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ZOOM : LE REPOS

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Une fois la fermentation terminée, arrive la période de maturation ou de repos. Cette phase consiste à conserver le vin au repos, en évitant un maximum de contact avec l’air. Durant cette période, 20% des levures, appelées les lies sont conservées pour former un tapis qui se pose dans le fond de la cuve. C’est ces levures qui donnent la rondeur et le gras au vin, qui selon l’expression, «repose sur tapis», durant tout l’hiver.

Ce dernier peut être conservé dans des cuves en inox ou dans en fût de chêne, en fonction de sa couleur.
Contact
Nathalie MILLO
Responsable Viti-vinicole
04.94.52.80.51