Chaque mois, découvrez le travail en vigne et en cave sur notre domaine.

Fermer

ZOOM : LE PRESSOIR

Le pressoir est utilisé durant le processus de vinification, après la phase de macération, pour presser le grain et en extraire le jus.

Le Clos des Roses a recourt à la presse pneumatique, qui est la méthode de pressurage la plus moderne permettant l’extraction d’un jus de qualité, dans un minimum de temps et avec un minimum de pression. Le principe est celui d’un ballon gonflé à l’air comprimé, venant presser très délicatement les grains pour les ouvrir et laisser couler le jus de façon homogène.

Contrairement au pressoir mécanique, plus ancien et plus fort, qui lui est composé d’une vis permettant d’écraser les grains mais également, les pellicules et les pépins, tirant ainsi un jus astringent.

Deux types de presse existent : La presse directe, c'est-à-dire sans phase de macération au préalable et la presse indirecte, avec un temps de macération déterminé en fonction des cépages.
Contact
Nathalie MILLO
Responsable Viti-vinicole
04.94.52.80.51