Chaque mois, découvrez le travail en vigne et en cave sur notre domaine.

ZOOM : Le Débourrement

::: ZOOM : Le Débourrement :::

Vers le début du mois d’avril, les écailles protectrices qui recouvrent les bourgeons s’écartent, laissant apparaître "la bourre" (= duvet cotonneux qui isole et protège les bourgeons des vignes pendant l'hiver).
C'est ce que l'on appel la période de débourrement.
La vigne se réveille, les bourgeons commencent à se développer et à s'ouvrir. C'est le début de l'époque végétative.

Ainsi, si vous vous baladez aux abords des vigne vous pourrez observer l'alignement de petits points verts sur les ceps fraîchement taillés.

Zoom : Les bouchons

::::::::: LES BOUCHONS :::::::::

Depuis 2015, le Clos des Roses bouchonne ses bouteilles avec des bouchons DIAM. Véritable innovation, ces bouchons offrent tous les avantages du liège sans ce fameux «goût de bouchon». Le procédé technique consiste à réduire en poudre le liège, duquel sont extrait par la suite les composants responsables des défauts aromatiques ; puis, le bouchon est reconstitué.
Fidèle à sa philosophie du naturel, le Clos des Roses opte, avec l’utilisation du bouchon de liège, pour un retour aux sources.

Zoom : La mise en bouteille

::::: LA MISE EN BOUTEILLE :::::

La mise en bouteille est l'étape qui conclut le cycle de vinification, avant que le vin ne soit vendu.
Préalablement, les vins sont filtrés avant d'être mis en bouteille. Pour cela nous utilisons une chaîne d'embouteillage.

Les bouteilles se remplissent alors progressivement de vin par gravité, avant d'être bouchées. Afin d'éviter les problèmes d'étanchéité et que le vin ne coule, les bouteilles sont laissées à la verticale pendant quelques minutes. Ce procédé permet ainsi au bouchon de reprendre sa forme initiale. Les bouteilles sont enfin mises à l'horizontale dans les box de stockage.

Pour l'arrivée du nouveau millésime du Clos des Roses, ce sont les rosés qui ont été embouteillés les premiers (13 janvier), suivi de près par les blancs (30 janvier). À déguster dès la fin du mois au caveau de vente !

Zoom sur : la taille de la vigne

::: LA TAILLE DE LA VIGNE :::
Au mois de janvier, les sécateurs s’activent dans les vignes du Clos des Roses pour la période de la taille.

De novembre à Février, la vigne entre dans une période de sommeil appelée le repos hivernal: la sève ne circule plus dans la plante et les feuilles tombent.

Abandonnée à elle-même, la vigne retrouve rapidement son état naturel qui est celui d’une liane, à la croissance continue. Sans taille, elle s’allonge et se ramifie et la production de bois l’emporter alors sur la fructification.
La taille est donc nécessaire afin de supprimer les sarments, sélectionner les bourgeons qui donneront des pousses et donc des fruits. Celle-ci régule la production et permet d’améliorer la qualité des raisins en concentrant les sucres sur un nombre réduit de grappes, via la réduction du nombre de bourgeons laissés sur chaque souche. A ce même moment, on détermine ce qui sera la charge de production de l’année, en fonction des rendements autorisés pour chaque appellation et des cépages.

Au Clos des Roses, nous taillons «a deux yeux» : sur chaque «branche» (courçon) nous laissons deux yeux (bourgeons), qui donneront deux pousses porteuses de 3 à 6 grappes selon les variétés.

La taille est donc stratégique pour une production de raisin satisfaisante, tant en quantité qu’en qualité.

>>> La taille de la vigne au Clos des Roses en VIDEO <<<

ZOOM SUR : L'ENHERBEMENT

::: L'ENHERBEMENT ::: (Plantation en Décembre)
L’enherbement de la vigne consiste à maintenir et à entretenir un couvert végétal, naturel ou semé, entre les rangs et autour de la parcelle.
Au clos des Roses, nous pratiquons depuis cinq ans l’enherbement semé : Ce qui nous permet un choix de différentes espèces parmi des graminées,
des légumineuses et des crucifères.
Cette année, en plus des graminées, nous avons accentué la diversification des légumineuses, afin de développer une biodiversité des espèces.
Vous pourrez voir tout au long de l’année différente floraisons.
Ainsi, durant tout l’hiver, vous pourrez admirer le rouge des trèfles incarnats et le doré du blé dur, qui sont des légumineuses, suivi des
moutardes d’Abyssinies (crucifères), pour finir sur des notes de bleu,avec le lin (graminée) en début d’été.

Zoom sur : la nouaison

::: LA NOUAISON ::: Mai/Juin
La fécondation a eu lieu. La fleur se fane et tombe. L’ovule fécondé va donner naissance à un fruit : le grain de raisin. C’est la nouaison. Quand le grain apparaît complètement, on dit qu’il est « noué ». Il est alors ferme, de petite taille et de couleur verte (le pigment responsable de cette couleur est la chlorophylle).

Par la suite, on observe une phase de croissance pendant laquelle les baies se développent et atteignent 50% de leur taille finale, soit la grosseur d’un petit pois. Les grappes basculent en position verticale et prennent la forme typique du cépage.

En phase finale, les baies auront atteint environ 70% de leur taille définitive et commenceront à se toucher pour former une grappe en rangs serrés : c’est ce qu’on appelle la fermeture.

Pour les groupes

Jeudi 6 Octobre 2016 à 18h - 49€/pers.

Profitez de l'expérience du jeune chef Benjamin COUVRET, Second pâtissier au Mug's Saint Raphaël et formé dans des établissements haut de gamme. Pendant ce cours de 2 heures, vous apprendrez à réaliser de succulents cupcakes autour du thème d'Halloween et repartirez avec votre préparation pour la faire déguster à vos proches. Durant l'atelier, vous aurez également l'occasion de déguster l'un des vins du Domaine, méticuleusement sélectionné par notre chef, pour accompagner votre recette.

AU MENU :
Biscuit Madeleine chocolat au coeur fondant, chantilly pralinée bicolore orange et noir et sa figurine d'Halloween.

Inscription obligatoire au 04.94.52.80.51
Contact
Nathalie MILLO
Responsable Viti-vinicole
04.94.52.80.51